Come coltiviamo le noci
solo tecniche naturali
Coltivazione:
La coltivazione delle noci nelle “cave” degli iblei è un elemento tradizionale legato alla storia degli ultimi secoli. Un’attenta selezione varietale ci ha consentito di ottenere noci pregiatissime, dal guscio sottile, caratterizzate da una facile estrazione del gheriglio, da un’elevata resa del prodotto sgusciato e da notevoli proprietà organolettiche. Le principali cultivar sono Serr, Hartley, Chandler e Franquette. Il noceto è composto da oltre 350 alberi, tutti coltivati a Cassaro in provincia di Siracusa.
Raccolta e asciugatura:
la raccolta delle noci è eseguita in autunno, nei mesi di settembre e ottobre, rispettando i tempi di maturazione. Il processo, eseguito totalmente a mano, contempla la raccolta e la smallatura. Dopo la raccolta le noci vengono disposte in gratelle ed esposte al sole per una decina di giorni circa, attendendo che raggiungano l’umidità interna ottimale. Non usiamo forni ad aria calda , nella convinzione che la temperatura di essiccazione ideale sia fornita dal sole, come facevano i nostri nonni. A tutela della salute del consumatore, le nostre noci non subiscono alcun tipo di trattamento sbiancante, attuato dai principali produttori di noci nel mondo, che ne altererebbe il sapore e le proprietà organolettiche, oltre che lasciare residui tossici all’interno del frutto.
Selezione e confezionamento:
completata l’asciugatura al sole, le noci sono pronte alla lavorazione. Con l’esperienza di oltre 20 anni nel settore della noci-cultura, realizziamo una selezione rigorosa dei frutti: le noci vengono sottoposte a calibratura per dimensione e selezione a mano per qualità e peso, in modo da consegnare e garantire al consumatore il massimo della qualità. A ulteriore tutela del consumatore, prima della commercializzazione, il raccolto viene sottoposto ad accurate analisi chimico-fisiche per la determinazione dell’ umidità ottimale, e garantire l’assenza di muffe, lieviti e aflatossine. Anche il confezionamento avviene a mano, disponendo un’ulteriore selezione del prodotto e utilizzando solo confezioni interamente riciclabili.
La coltivazione delle noci nelle “cave” degli iblei è un elemento tradizionale legato alla storia degli ultimi secoli. Un’attenta selezione varietale ci ha consentito di ottenere noci pregiatissime, dal guscio sottile, caratterizzate da una facile estrazione del gheriglio, da un’elevata resa del prodotto sgusciato e da notevoli proprietà organolettiche. Le principali cultivar sono Serr, Hartley, Chandler e Franquette. Il noceto è composto da oltre 350 alberi, tutti coltivati a Cassaro in provincia di Siracusa.
Raccolta e asciugatura:
la raccolta delle noci è eseguita in autunno, nei mesi di settembre e ottobre, rispettando i tempi di maturazione. Il processo, eseguito totalmente a mano, contempla la raccolta e la smallatura. Dopo la raccolta le noci vengono disposte in gratelle ed esposte al sole per una decina di giorni circa, attendendo che raggiungano l’umidità interna ottimale. Non usiamo forni ad aria calda , nella convinzione che la temperatura di essiccazione ideale sia fornita dal sole, come facevano i nostri nonni. A tutela della salute del consumatore, le nostre noci non subiscono alcun tipo di trattamento sbiancante, attuato dai principali produttori di noci nel mondo, che ne altererebbe il sapore e le proprietà organolettiche, oltre che lasciare residui tossici all’interno del frutto.
Selezione e confezionamento:
completata l’asciugatura al sole, le noci sono pronte alla lavorazione. Con l’esperienza di oltre 20 anni nel settore della noci-cultura, realizziamo una selezione rigorosa dei frutti: le noci vengono sottoposte a calibratura per dimensione e selezione a mano per qualità e peso, in modo da consegnare e garantire al consumatore il massimo della qualità. A ulteriore tutela del consumatore, prima della commercializzazione, il raccolto viene sottoposto ad accurate analisi chimico-fisiche per la determinazione dell’ umidità ottimale, e garantire l’assenza di muffe, lieviti e aflatossine. Anche il confezionamento avviene a mano, disponendo un’ulteriore selezione del prodotto e utilizzando solo confezioni interamente riciclabili.